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Ingrédients:
- 1 kg de selle de gigot d'agneau - 2 bulbes de fenouil - 4 petits citrons confits - 1 cuillère à café de 5 baies - 15 cl d'huile d'olive - 5 gousses d'ail - 1 poivron jaune - 1/2 citron jaune - 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à café de fleur de thym - Sel, poivre |
Difficulté : Facile Pour : 4 Personnes Préparation : 2h30 Cuisson :
Vin D’accompagnement : |
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Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Préparez la marinade (voir astuce). Egouttez la viande et les poivrons de la marinade.
Faites de même avec les poivrons, pour leur donner une légère coloration. Coupez les bulbes de fenouil en 6 gros quartiers. Faites bouillir de l'eau salée, jetez dedans les bulbes de fenouil et faites-les cuire 8 mn (pré-cuisson) Montez les brochettes en intercalant viande, citron confit, poivron, fenouil. Salez, poivrez, saupoudrez de fleur de thym. Préparez la papillote avec une feuille de papier sulfurisé, déposez la brochette, fermez hermétiquement et mettez au four à 220°C (th. 7), pendant 15 mn. Préparez la sauce. Faites réduire la crème 3 mn et ajoutez la moutarde de Meaux. Au moment de servir, ouvrez la papillote et nappez-la de sauce.
Astuce :
Réunissez la viande coupée en gros dés dans de l'huile d'olive, ajoutez l'extrémité des bulbes de fenouil, le poivron coupé en tranches, la cuillère de 5 baies et le demi-citron coupé en lamelles. Laissez mariner 2 h minimum et au maximum 48 h.
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