Blinis de saumon au beurre de pomelos

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 2 œufs

- 1 verre de crème Fleurette

- 1 cuillère d’huile

- sel et poivre

- 1 grosse pomme de terre bouillie en robe des champs

- 4 escalopes de saumon de 10 g chacune

- 2 pomelos

- 100 g de beurre

- 1 petit verre de vin blanc doux

- 1 petite échalote hachée

Difficulté : Facile

Pour : 4 Personnes

Préparation :

Cuisson :

Vin D’accompagnement :

CLAIRET du Château Laville,

Préparation de l’appareil à blinis :

1. Mélanger la farine, les 2 œufs, l’huile et la crème afin d’obtenir une pâte épaisse.
2. Eplucher la grosse pomme de terre cuite en robe des champs et l’écraser à la fourchette.
3. Mélanger la pulpe de la pomme de terre à la pâte.
4. dans une petite poêle chaude (anti-adhésive), légèrement huilée, disposer une louche de cet appareil.
5. Etaler l’appareil sur toute la surface de la poêle sur ½ cm d’épaisseur.
6. Poser une escalope de saumon bien assaisonnée sur cette crêpe épaisse qui commence à dorer, mettre à ce moment votre poêle sous la salamandre (c'est-à-dire sous le grill du four).
7. Retourner dans une assiette et découper votre blinis, à l’aide d’un emporte-pièce rond de la même grandeur que le fond de la poêle.

Dressage du plat :

1. Poser le blinis au centre de votre assiette de service, et entourer de segments de pamplemousse et d’une louche de beurre blanc au pamplemousse.

Beurre blanc au pamplemousse :

1. Peler les pamplemousses à vif.
2. Enlever les filets un à un en passant la lame d’un couteau entre chaque membrane.
3. mettre de côté les filets de pamplemousse et presser dans votre main les membranes pour récupérer le jus restant dans une petite casserole.
4. Ajouter le verre de vin doux, l’échalote hachée.
5. Faire bouillir et monter avec des petits morceaux de beurre glacé.
6. Assaisonner, puis passer au chinois étamine.
7. Garder au bain-marie.