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Ingrédients:
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1 verre de crème Fleurette
- 1 cuillère d’huile
- sel et poivre
- 1 grosse pomme de terre bouillie en robe des champs
- 4 escalopes de saumon de 10 g chacune
- 2 pomelos
- 100 g de beurre
- 1 petit verre de vin blanc doux
- 1 petite échalote hachée
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Difficulté : Facile
Pour : 4 Personnes
Préparation :
Cuisson :
Vin D’accompagnement :
CLAIRET du Château Laville,
Bordeaux Clairet |
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Préparation de l’appareil à blinis :
- Mélanger la farine, les 2 œufs, l’huile et la crème afin d’obtenir une pâte épaisse.
- Eplucher la grosse pomme de terre cuite en robe des champs et l’écraser à la fourchette.
- Mélanger la pulpe de la pomme de terre à la pâte.
- dans une petite poêle chaude (anti-adhésive), légèrement huilée, disposer une louche de cet appareil.
- Etaler l’appareil sur toute la surface de la poêle sur ½ cm d’épaisseur.
- Poser une escalope de saumon bien assaisonnée sur cette crêpe épaisse qui commence à dorer, mettre à ce moment votre poêle sous la salamandre (c'est-à-dire sous le grill du four).
- Retourner dans une assiette et découper votre blinis, à l’aide d’un emporte-pièce rond de la même grandeur que le fond de la poêle.
Dressage du plat :
- Poser le blinis au centre de votre assiette de service, et entourer de segments de pamplemousse et d’une louche de beurre blanc au pamplemousse.
Beurre blanc au pamplemousse :
- Peler les pamplemousses à vif.
- Enlever les filets un à un en passant la lame d’un couteau entre chaque membrane.
- mettre de côté les filets de pamplemousse et presser dans votre main les membranes pour récupérer le jus restant dans une petite casserole.
- Ajouter le verre de vin doux, l’échalote hachée.
- Faire bouillir et monter avec des petits morceaux de beurre glacé.
- Assaisonner, puis passer au chinois étamine.
- Garder au bain-marie.
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